کندز جایگاه ویژه‌ای در پخت‌و‌پز خوراک‌های سنتی در افغانستان دارد؛ یکی از این خوراک‌ها، کله‌پاچه است که طرف‌داران زیادی دارد.
کله‌پزان کندزی می‌گویند که با رسیدن فصل سرما، بازار آن‌ها گرم و پر‌رونق می‌شود؛ تا جایی که مردم از کابل و ولایت‌های دیگر خود را به کندوز می‌رسانند تا از این غذای لذیذ و خوش‌مزه بی‌نصیب نمانند.
اینان می‌گویند که بسیاری از روزها حتا جایی برای پذیرایی مشتریان بیش‌تر باقی نمی‌ماند.
در حالی که آشپزان کندزی از مهارت‌های‌‌شان می‌گویند؛ مشتریان اما از دل‌چسبی به کله‌وپاچه و دلبستگی به دست‌پخت آشپزان کندزی سخن می‌زنند.
مردم شمال و شمال-شرق کشور، در کنار ویژگی‌های فرهنگی دیگر، در هنر آشپزی و پخت‌و‌پز خوراک‌های وطنی نیز در میان شهروندان افغانستان شهره هستند.
می‌گویند اگر به کندز سفر کنی و سری به پاچه‌‌‌پزی‌های آن نزنی، بخشی از خوراک‌های لذیذ و بامزه‌‌ای این شهر باستانی را از دست داده‌ای.
نجم‌الدین ۷۰ ساله، ۵۰ سال از عمرش را پاچه پخته است. نام او اکنون در این شهر برای بسیاری‌ها آشنا است.
نجم‌الدین آشپز میگوید: «پاچه یک غذای شاهانه است و به هر مرض دوا است؛ به‌ویژه این پاچه را که من پخته می‌کنم، پاچه یخنی است و به کسی ضرر نمی‌رساند. علاقه‌مندانش بسیار زیاد است و در مدت ۵۰ سال، مشتریان زیادی دارم و آنان از کله‌وپاچه که من می‌پزم، خوش‌حال هستند».
فصل سرما که از راه می‌رسد، به شمار مشتریان نجم‌الدین هم افزوده می‌شود. دست‌پخت این آشپز کندزی برای بسیاری‌ها آشنا است و سبب شده تا مشتریان زیادی به طعم‌وبوی آن عادت کنند.
اسلام الدین، باشنده کندز میگوید: «معمولاً هفته دو بار به این‌جا میایم. پاچه یک غذای سنتی است و بیش‌تر جوانان و ورزش‌کاران از آن استفاده می‌کنند».
شمار مشتریان همیشگی این پاچه‌‌پزی، میان پنجاه تا هشتاد نفر در روز است.
راز محمد، باشنده کابل میگوید: «یک غذای وطنی است و در فصل زمستان مشتریان بیشتری دارد؛ به‌ويژه در روزهای جمعه و روزهای بازار (روزهای خاص برای خریدوفروش در بازارهای محلی افغانستان)، جوانان بیش‌تر به این‌جا میایند. من از کابل هستم و این‌جا نزد این مرد آمده‌ام تا پاچه بخورم».
اختر بیگ، مسئول این رستورانت میگوید: «روزهای بازار مانند روزهای دوشنبه و پنج‌شنبه و خصوصاً روزهای جمعه، مشتریان ما دو برابر و گاه سه برابر می‌شود. در رستورانت ما جایی برای مشتریان که دیر میایند، باقی نمی‌ماند».
هم‌اکنون بهای یک خوراک پاچه در ولایت کندز ۱۸۰ افغانی است.
این خوراک لذیذ نه تنها ویژه‌ای مردم افغانستان است که در ایران، ترکیه، پاکستان و کشور‌های عربی نیز مشتریانی خود را نیز دارد.
